🌾 京都・綾部市今田町から届く「京式部」

京都府が、暑い夏にも品質を保ちやすく、そして京都の食文化に合う美味しいお米を目指して開発したオリジナル品種「京式部」。今回いづよねに届く令和8年産は、京都府綾部市今田町で育てられた、栽培期間中の農薬5割減・化学肥料5割減の特別栽培米です。

香り、白いつや、上品な甘み、ほどよい粘り、そして一粒一粒を感じられる大きな粒感が京式部の魅力。白ごはんそのものを味わいたい日にも、だしや素材を生かした和食と一緒に楽しみたい食卓にも選びたくなる、京都生まれのお米です。いづよねでは、ご注文をいただいてから精米してお届けします。

😋 香り、白いつや、甘み。そして一粒を感じる食感

京都府が公表している京式部の食味の特徴は、コシヒカリとの比較で「香りが良く、白くつやがあり、甘みがある」ことです。

さらに、京式部の開発時には、京料理店の料理人やお米マイスターなどによる食味評価試験も実施されました。公式ブランドでは、ほどよい粘り、食べごたえのある大きな粒、一粒一粒を感じられる食感、噛むほどに感じる甘みや旨み、豊かな香りが特徴として紹介されています。

いづよねでも、これまで京式部を試食したスタッフから、
「しっかり食感」
「粒が大きく長細い感じ」
「さらっと食べられて甘味もある」
「粒感を感じられる」
「和食に合わせたい」
という感想が出ています。

粘りだけを前面に出すタイプではなく、お米一粒一粒の存在感を楽しみやすいのが京式部の面白いところ。お刺身、焼き魚、煮物、だし巻き、炊き合わせなど、おかずとごはんを交互に味わいたくなる食卓によく似合います。

🔥 開発の出発点は「京都の暑い夏」への課題

京式部が生まれた背景には、京都のお米づくりが直面していた現実的な課題があります。

京都府ではコシヒカリなどが広く栽培されてきましたが、地球温暖化の影響による高温で米の品質が低下することが課題となっていました。さらに、国の米政策の見直しなどによって産地間競争が激しくなる中、「京都のお米」として選んでもらえる新しい品種も必要とされていました。

そこで京都府が目指したのが、高温に対応しながら品質を保ち、生産者が育てやすく、しかも京料理に合う美味しいお米です。

単に「京都らしい名前のお米を作ろう」という企画から生まれたのではありません。変化する気候の中でも京都で良質なお米を作り続けること。そして食べる側にも「京都のお米を選びたい」と思ってもらえること。その両方を目指して開発が始まりました。

🔬 11系統から、味も確かめながら選び抜いたお米

京式部の本格的な開発が始まったのは平成29年度、2017年度です。京都府と国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構、通称「農研機構」との共同研究として新品種の選抜が始まりました。

候補となったのは11系統。

京都府農林水産技術センターで栽培試験を行いながら5系統、さらに3系統へと候補を絞り込んでいきました。

ここで京式部らしいのが、収量や倒れにくさといった栽培面だけで選ばなかったことです。開発の早い段階から実際に炊飯し、香り、味、粘り、外観などを確かめる食味評価が行われました。

評価には、京料理店の料理人やお米マイスターなども参加しています。

つまり、「農業試験として優秀なお米」という視点だけではなく、実際に食卓にのぼったときに美味しいか、京都の料理と一緒に楽しめるかという視点も加えて選ばれたということです。

栽培試験と食味試験を重ねた結果、令和元年度末に食味が最も優れていた「北陸246号」が新品種として選抜されました。これが、後の「京式部」です。

お米屋としては、ここが京式部のとても好きなところです。

研究室の数値だけではなく、実際に炊いて、料理人やお米の専門家が食べて選んだ。だからこそ「京料理に合うお米」という開発目標にも説得力があります。

💪 暑さに強く、倒れにくい。作り手にも意味のある品種

京式部には、食味だけでなく栽培上の特徴もあります。

京都府によると、コシヒカリとの比較で耐暑性があり、高温による品質低下が少なく、草丈が比較的短いため倒伏しにくい品種とされています。

これは、開発の出発点となった「高温でも品質を保ちやすいお米を作りたい」という課題に直接つながる特徴です。

京都府農林水産技術センターの開発担当者も、コシヒカリは高温に弱く、生産者が品質を保つため苦労していたことを説明しています。そして京式部について、味だけでなく倒れにくく高温にも強いことから、京都府内の農家に広く作ってほしいという期待を語っています。

もちろん、耐暑性があるからといって、どんな気候でも必ず同じ品質になるという意味ではありません。お米は農産物ですから、年ごとの気象条件や栽培管理によって状態は変わります。

それでも、これからのお米づくりを考えて生まれた品種であることは、京式部を選ぶうえで知っておきたい背景です。

📜 紫式部を思わせる、京都らしい名前

令和2年10月28日、京都府庁旧本館で新品種の名称が発表され、「京式部」という名前が誕生しました。

名前から連想されるのは、平安時代の京都で活躍し、「源氏物語」の作者として知られる紫式部です。

京都府は、紫式部を連想させることで、華やかさや平安の雅を感じさせる上質なイメージを込めたと説明しています。

「京」という一文字で京都を表し、「式部」で紫式部を思わせる。

名前だけ聞くと、とても雅なお米です。。。

でも京式部は、名前だけで京都らしさを演出したお米ではありません。京料理人などによる食味評価を取り入れ、「京都の食文化に合う美味しさ」を実際の選抜基準として開発されたところに、この名前とのつながりがあります。

🏞️ 生産地は、京都府綾部市今田町

今回の令和8年産京式部は、米袋の検査請求者記載欄から京都府綾部市今田町で生産されたことを確認しています。

綾部市は京都府の中央部よりやや北に位置し、丹波高原の中にある田園都市です。市域のおよそ8割を森林が占め、由良川水系と伊佐津川水系によって平野部が形成されています。気候は内陸性で、綾部市の資料では年間を通じて寒暖差のある盆地型の気候と説明されています。

ただし、こうした綾部市全体の気候条件を、そのまま「甘みが増す」「美味しくなる」といった食味の原因には結び付けません。地域の環境と、このお米そのものの味は分けて考える必要があります。

そのうえで、今田町について調べてみると、とても興味深い事実がありました。

💧 今田町の田んぼを支えてきた「栗用水」

京都府の資料によると、今田町は「栗用水」が農地を潤す地域のひとつです。

栗用水の水源となる栗村井堰は、由良川に設けられた歴史ある井堰です。元禄6年、1693年の絵図にはすでに井堰が記されており、慶応2年、1866年の大洪水で壊れた後、綾部藩主・九鬼隆備の援助を受けて復旧された歴史が残っています。

その後も改修や揚水施設の整備が進められ、現在では位田、栗、豊里、舘、今田、大畠、小西、石原、小貝、私市など、綾部市と福知山市の約230ヘクタールの農地を潤す水利施設として管理されています。

今回のお米が育った個別の田んぼで、栗用水の水を直接利用しているかまでは確認できていません。ですので「この京式部は栗用水で育った」とまでは断定しません。

ただ、今田町という地域の農業を長く支えてきた水の仕組みとして、栗用水が存在していることは確かな事実です。

お米は、品種だけで作られているわけではありません。土地があり、田んぼがあり、それを潤す水の仕組みがあり、その環境を何世代にもわたって守ってきた人たちがいます。

産地が「京都府」だけではなく「綾部市今田町」まで分かると、お米の向こう側にある土地の姿が少し見えてきます。

🌱 今田町は、京式部の栽培技術づくりにも登場する土地

さらに興味深いのが、京式部と今田町とのつながりです。

京式部の本格栽培が始まった令和3年度、2021年。京都府中丹東農業改良普及センターは、綾部市今田町のほ場で京式部の基肥一発肥料試験を実施しています。

これは、田植えの際などに施した肥料の効果を生育期間中に持続させ、追肥などの作業負担を軽減する栽培方法を検討するための試験です。

同じ年の6月には、今田町の京式部栽培ほ場でJA職員を対象とした研修会も開催され、京式部の特性について説明が行われています。

今回のお米が、その2021年の試験ほ場そのものから収穫されたという意味ではありません。

ただ、京式部が京都府内で本格的に広がり始めた時期から、今田町が実際の栽培試験や技術研修の舞台になっていたことは確認できます。

京式部にとって、まったく縁のない土地ではありません。品種が生まれ、その栽培方法を地域へ広げていく過程にも登場する今田町から届く京式部。。。これは産地を知ると、ちょっと嬉しくなる背景です。

🌿 農薬・化学肥料を抑えた特別栽培米

今回いづよねに入荷する令和8年産の京式部は、特別栽培米です。

栽培期間中の農薬を5割減、化学肥料を5割減らして栽培されています。

京式部では、過年度の公式な農林水産省新ガイドライン表示でも、節減対象農薬を当地比5割減、化学肥料（窒素成分）を当地比5割減とする特別栽培が確認されています。

農薬や肥料をただ「少なければ良い」と考えるのではなく、必要な栽培管理を行いながらお米を育てる。その背景まで知りながらお米を選びたい方にもおすすめです。

🍚 まずは白ごはん。和食と一緒にもどうぞ

初めて京式部を食べるなら、まずは白ごはんで味わってみてください。

炊き上がったときの白いつや、香り、噛んだときの甘み、そして一粒一粒を感じる食感。京式部がどんなお米なのか、一番分かりやすく楽しめます。

公式ブランドでも、白ごはんだけでなく、おにぎりや炊き込みごはんに合うお米として紹介されています。

そして、いづよねとしておすすめしたいのは、やっぱり和食です。

焼き魚、お刺身、煮物、だし巻き、炊き合わせなど、素材やだしを生かした料理と一緒にどうぞ。

おかずを一口。
ごはんを一口。。。

お米だけが主張しすぎるのではなく、料理とごはんを行ったり来たりしながら、食卓全体を楽しみたい日に似合うお米です。

✨ ご注文をいただいてから精米します

いづよねでは、ご注文をいただいてから精米してお届けします。

白米だけでなく、商品ページで選択できる精米方法に応じて、お好みの状態でお楽しみください。

京都の暑い夏という課題から開発が始まり、11系統から味まで確かめながら選抜され、京料理に合う美味しさを目指して生まれた京式部。

そして今回のお米は、京式部の本格栽培が始まった頃から栽培試験の舞台にもなっていた、綾部市今田町で育ちました。

名前が京都らしいだけではありません。
生まれた理由も、味の選び方も、育つ土地の背景も知って食べると、また一膳が面白くなります。。。

ぜひ、京都・綾部市今田町から届く令和8年産の京式部を、ご家庭の食卓でじっくり味わってみてください。

📦 商品情報（ご注文前に）

• 商品名： 8年産 京都府綾部市今田町 京式部 特別栽培米
• 産年： 令和8年産
• 生産地： 京都府綾部市今田町
• 品種： 京式部
• 栽培方法： 特別栽培米（栽培期間中農薬5割減・化学肥料5割減）
• 精米： ご注文後に精米
• おすすめ： 白ごはん、和食、おにぎり、炊き込みごはん