まずもって、白米は生鮮食品なので、長期間保存はオススメしません😭
野菜やお肉に比べて、ぞんざいに扱われがち（？）な白米ですが、しっかりと冷蔵庫での保存をオススメします。
そちらについては、後ほど詳しくお話しします！

なぜ、長期間保存すると白米の食味が悪くなるのでしょうか？

それは・・・
大前提として、米はイネの種子であり生き物です。

収穫後も呼吸をしており、酸素を取り込んでデンプンなどの有機物を分解し、二酸化炭素を排出しています。

したがって、時間が経つにつれて米の内部では様々な変化が起こり、それにともなって、どんどん味も落ちていくのです。

ズバリ、長期間貯蔵によって食味が悪くなるのは、

酵素の働き（活性）が失われること

細胞の壁（細胞壁）が固くなること

が原因です！

酵素の働きが失われると、米を水に漬けたり、炊いたりする間にデンプンやタンパク質の分解が行われず、おいしい成分（呈味成分）が出てこないのです。

また、細胞壁を構成するセルロースなどの成分どうしが結合して、組織が硬くなってしまうと、水に漬けても柔らかく炊き上がりません。

さらに、長期間貯蔵していると食味が悪くなるだけでなく、米に含まれる脂質が酵素によって分解され、香りも悪くなってしまうのです。
これがいわゆる「古米臭」という臭いです。

米に含まれている脂質は、リノール酸やオレイン酸などの脂肪酸とグリセリンが結合してできています。
脂肪酸は、炭素が繋がってできていて、いちばん端には酸（カルボキシ基）があります。このカルボキシ基が酸化還元されると、不快な臭気が出てくるのです。

お米の保管！味の悪化や匂いの発生を少しでも遅らせるために

米の呼吸量は、貯蔵温度の上昇とともに増えていきます。
したがって、食味の悪化や匂いの発生を少しでも遅らせるためには、

”お米を低温で貯蔵すること”が大切です！

低温貯蔵することにより、カビや微生物、害虫の発生も抑えることができます◎ 美味しく楽しくお米を食べていただくためにも、保存方法には気を遣ってくださると幸いでございます☺️✨

また、精米後はなるべく1ヶ月以内に召し上がるようにしてください！！！ お米も生鮮食品であり、生き物であり、命です😊

「ただお米を美味しく食べてほしい…」と、願ってやまない米屋からの一言（いや二言三言、それ以上…）でした🙆🏼‍♀️✨

ここまで読んでいただきまして、ありがとうございます！！