いづよねでは、分づき米（いわゆる3分づき、5分づき、7分づきなど）をオススメさせていただいております。
それらは玄米の周りのヌカ層を少し削って、胚芽を残している状態のお米のことです。

では、

「胚芽」とは一体何でしょうか？

「胚芽」には何が入っているのでしょうか？

前提として、
イネの籾（もみ）から籾殻（もみがら）を取り除き、果皮、種皮、糊粉層（アリューロン層）←これがお米の旨味成分が多い層です。
胚芽（胚）を削り取ったものが、【白米】です。

そのため、玄米の重さを10キロとすると、白米は玄米から周りのヌカを1割程度削っているので、仕上がりは9キロの白米になります。

胚芽精米（分づき米）とは、特殊な精米機で、果皮、種皮、糊粉層（アリューロン層）のところだけを削り取って、胚芽は80％以上残るように精米したお米のことなのです！


白米の米粒を見ると、くぼんでいる部分がありますよね。
胚芽はもともと、そこにくっついているもののことをいいます。
大きさはとっても小さいですが、そこにはたくさんの栄養素が詰まっています！

胚芽には、脂質が多く含まれています。
ビタミン類は脂質に溶けやすい性質を持っているので、胚芽にはビタミン類が多く含まれます。
その中でも特に、ビタミンB1が多く、可食部100gあたり、0.23㎎で、白米の約3倍の量が含まれているのです！

余談ですが、

ビタミンB1の摂取量が減ると、脚気になることが知られています

江戸時代中期、江戸や大阪など都市部の庶民たちは、白米を食べられるようになったが、それが原因となり、脚気が蔓延した、という話もあるそうです。

脚気になると末梢神経や中枢神経が冒され、足元がおぼつかなくなったりするほか、重症化すると心不全を起こして死に至ることもあります。

※通常、
人の膝の下をたたくと、足がはね上がりますが（膝蓋腱反射［しつがいけんはんしゃ］）、反応しない場合は、脚気の疑いがあります。
当時は、これを「江戸わずらい」と呼んでいたそうです。
当時の人々は一汁一菜が基本で、ご飯を大量にとり、おかずの量も数も少なかったことも、ビタミンB1不足の原因となっていました。

小さな胚芽には、かつての国民病を治す栄養素が詰まっているのですね！

「玄米にいきなり挑戦するのは、勇気がいる・・・」
そんな方にこそ、分づき米（胚芽米）は試していただきたいです！！