玄米について

胚芽とは？

◎胚芽とは？

今回は「胚芽」について

お話ししていきたいと思います！

いづよねでは、

分づき米（いわゆる3分づき、5分づき、7分づきなど）を

オススメさせていただいておりますが、

それらは玄米の周りのヌカ層を少し削って、

胚芽を残している状態のお米のことです。

その「胚芽」とは一体何でしょうか？

また、そこには何が入っているのでしょうか？

前提として、

イネの籾（もみ）から籾殻（もみがら）を取り除き、

果皮、種皮、糊粉層（アリューロン層）←これがお米の旨味成分が多い層です

胚芽（胚）を削り取ったものが、

【白米】です。

そのため、玄米の重さを10キロとすると

白米は玄米から周りのヌカを1割程度削っているので

仕上がりは9キロの白米になります。

胚芽精米（分づき米）とは

特殊な精米機で、

果皮、種皮、糊粉層（アリューロン層）のところだけを削り取って、

胚芽は80％以上残るように精米したお米のことなのです！

白米の米粒を見ると、くぼんでいる部分がありますよね。

胚芽はもともと、

そこにくっついているもののことをいいます。

大きさはとっても小さいですが、

そこにはたくさんの栄養素が詰まっています😊

胚芽には、脂質が多く含まれています。

ビタミン類は脂質に溶けやすい性質を持っているので

胚芽にはビタミン類が多く含まれます。

その中でも特に、ビタミンB1が多く、

可食部100gあたり、0.23㎎で、

白米の約3倍の量が含まれているのです！

余談ですが、

ビタミンB1の摂取量が減ると、脚気になることが知られています。

江戸時代中期、

江戸や大阪など都市部の庶民たちは

白米を食べられるようになったが、

それが原因となり

脚気が蔓延した、という話もあるそうです。

※脚気（かっけ）とは・・・

◆全身の倦怠感

◆食欲不振

◆手足のしびれ、足のむくみ・・などの症状の病気のこと

脚気になると末梢神経や中枢神経が冒され、

足元がおぼつかなくなったりするほか、

重症化すると心不全を起こして死に至ることもあります。

※通常、

人の膝の下をたたくと

足がはね上がりますが（膝蓋腱反射［しつがいけんはんしゃ］）、

反応しない場合は、脚気の疑いがあります。

当時は、これを「江戸わずらい」と呼んでいたそうです。

当時の人々は一汁一菜が基本で、

ご飯を大量にとり、おかずの量も数も少なかったことも

ビタミンB1不足の原因となっていました。

小さな胚芽には、

かつての国民病を治す栄養素が詰まっているのですね😌

「玄米にいきなり挑戦するのは、勇気がいる・・・」

そんな方にこそ、

分づき米（胚芽米）は試していただきたいです！！！

いづよね

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