玄米について

玄米と白米の違い

そもそも、玄米と白米って何が違うのでしょうか？

ズバリ、米のまわりにぬか層があるかどうかが1番大きな違いです！

玄米は、田んぼの写真で見るような稲から籾（もみ）を取った状態で、白米は、その玄米の周りのぬか層を1割削った状態のものです。
（例えば、玄米10キロを白米に精米すると、約9キロになります）

そのぬか層の主成分は、食物繊維です！
ぬか層の成分である、糊粉層（アリューロン層）や胚芽には脂質が多く含まれており、ここにビタミンB群が豊富に溶け込んでいます。
したがって、玄米には白米に比べて、食物繊維・脂質・ビタミンB群（特にビタミンB1とB2）が多く含まれています！

具体的には、食物繊維が約4倍&ビタミンB1が約8倍という大きな差が生まれます。
ビタミンB1やB2は、炭水化物の代謝に関わっているビタミンですから、食べたご飯を消化するのに、必要となります！
その他、カリウムやマグネシウム、カリウム、鉄などのミネラルも、玄米にはとても多く含まれています！