おいしいお米の炊き方

玄米ごはん【炊き方のポイント】

①すすぐ

全ての玄米が完全に濡れるように素早く数回かき回し、玄米の表面の汚れを落とします。

②とぐ

ほぼ水が切れた状態のザルの中の玄米を、やや強めにザルの網目に擦りつけて、玄米の表面の繊維質を筋切か、表面を一皮剥ぎ取る様な感覚で、100 回程度研ぎます。しばらく研いでいると、金網の下に薄茶色の水が出てきます。

③すすぐ

ボウルに水を張り、その中にザルごと研いだ玄米を入れて、薄茶色の研ぎ汁を薄めて2回すすぐか、玄米に直接水をかけながらすすぐ。

④状態確認　まだ研げていない場合は、玄米同士がツルツルと滑ってしまうのですが、研げていれば玄米同士が引っかかり、ザラザラとした感覚になっているはずです。

⑤炊く

炊飯器の内釜に印されている、玄米の水加減にしたがって

玄米モードで炊いてください。

⑥もっと美味しくするなら

　・洗米後、玄米の水加減をセットしたら

　・粗塩や藻塩を２〜３摘まみ入れる

　・コメ油を１〜２適入れる

　・２時間くらい水に漬ける

　・炊飯器の玄米モードで炊く

⑦注意点

　・ミネラル豊富な玄米ごはんは、夏場は傷みやすいのでお弁当などに入れるときは、温度管理に注意してください。

　・玄米が身体に合わず、お腹を下したりした場合は、玄米ごはんを止めてください。あまった玄米はコイン精米機などで精米すれば、白米になります。

　・玄米を土鍋で炊く場合は、火加減、浸漬時間などがかなり難しいのであまりおすすめしません。。。

　・

2022.08.07
09:20
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おいしい玄米の炊き方

2022.01.22
11:08
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