「特別栽培米って、農薬を使っていないお米なんですか？」
特別栽培米とは、地域の一般的な栽培方法と比べて、節減対象農薬の使用回数と化学肥料由来の窒素成分量を、それぞれ50％以下に抑えて栽培したお米です。
農薬をまったく使用していないという意味ではなく、有機JAS認証米とも異なります。
米屋の店頭でも、ときどき聞かれる質問です。
たしかに「特別栽培」という言葉だけを見ると、普通のお米とはまったく違う特別な作り方をしているように感じます。
そして、特別栽培米だから必ず美味しい、慣行栽培のお米だから良くない、というものでもありません。
いづよねでは全国各地のお米を扱い、生産者やJAを訪ね、実際に田んぼを見ながらお米を選んできました。
その経験から感じるのは、特別栽培という表示は、お米を選ぶための大切な情報のひとつではあるものの、それだけでお米のすべては分からないということです。
まずは「特別栽培米」が何を意味するのか、一緒に見ていきましょう。
特別栽培米とは？
農林水産省の「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」では、その地域で一般的に行われている栽培方法を基準として、
節減対象農薬の使用回数を50％以下
化学肥料由来の窒素成分量を50％以下
この両方を満たして栽培された農産物を、特別栽培農産物としています。お米の場合、一般に「特別栽培米」と呼ばれています。
農林水産省
ここで、とても大切なのが「何と比べて半分なのか」です。
全国のお米に対して「農薬は○回まで」と、一律の数字が決められているわけではありません。
基準になるのは、その地域で通常行われている栽培方法、つまり「地域の慣行レベル」です。
たとえば兵庫県では、水稲の慣行レベルとして、節減対象農薬の成分使用回数20回、化学肥料由来の窒素成分量8.5kg／10aという基準が示されています。特別栽培と表示するには、そこからそれぞれ50％以下にする必要があります。
兵庫県
出典：兵庫県
地域が変われば気候も違います。
発生しやすい病害虫も違います。
田植えの時期や栽培方法も違うため、「5割減」の出発点も地域によって違うのです。
「農薬5割減・化学肥料5割減」って、何を半分にしているの？
ここは、いづよねの店頭でも誤解されやすいところです。
「農薬の液体を半分の量にしているのかな？」
と思う方もいらっしゃるかもしれません。
そうではありません。
特別栽培の基準で見るのは、「節減対象農薬」の使用回数です。
しかも、単純に田んぼへ農薬を散布した回数だけを数えるわけではありません。複数の有効成分が含まれる農薬の場合、節減対象農薬に該当する有効成分ごとに使用回数を数えます。
農林水産省Q&A
出典：農林水産省Q&A（Q15）
一方、化学肥料について見るのは、肥料そのものの重量ではありません。
肥料に含まれる「窒素成分量」です。
ですから、
「農薬を半分の量に薄めた」
「肥料の袋を半分しか使わなかった」
という意味ではありません。
この違いを知っておくだけでも、「農薬5割減」という表示の見方はかなり変わると思います。
特別栽培米と無農薬米・有機JAS・減農薬米の違い
特別栽培米と「無農薬米」は同じではありません
もうひとつ多いのが、
「特別栽培米なら、農薬を使っていないんですよね？」
という誤解です。
特別栽培米でも、基準の範囲内で節減対象農薬を使用している場合があります。
反対に、栽培期間中に節減対象農薬を使用していない特別栽培農産物では、農林水産省のガイドラインに沿って「節減対象農薬：栽培期間中不使用」と表示します。
農林水産省
実は「無農薬」という表示も現在は注意が必要です。
農薬を使わずに栽培していても、周辺の田畑からの飛散や土壌に残っていた農薬などまで「まったくゼロ」と受け取られる可能性があるため、農林水産省のガイドラインでは「無農薬」ではなく「栽培期間中不使用」など、より正確な表現を使うこととされています。
農林水産省
店頭の会話では今でも「無農薬のお米」「減農薬のお米」と言った方が伝わりやすいことがあります。
ただ、商品に表示するときには、何をどれだけ使っているのか、あるいは使っていないのかを正確に伝えることが大切なのです。
有機栽培米・有機JASとは何が違う？
特別栽培米と有機栽培米も、同じものではありません。
有機農産物には「有機JAS」という国の規格があります。
有機農産物の場合、原則として種まきや植付けの前2年以上、禁止されている農薬や化学肥料を使用しないこと、周辺から使用禁止資材が飛来・流入しないよう対策することなど、定められた基準を守る必要があります。
そして登録認証機関の検査を受け、認証された事業者だけが有機JASマークを付け、「有機」「オーガニック」と表示して販売できます。
農林水産省
一方の特別栽培農産物は、農林水産省の「表示ガイドライン」が基本です。
ここはよく混同されますが、国が全国の特別栽培米を一つひとつ認証しているわけではありません。
地方自治体が、農水省のガイドラインを踏まえて独自の認証制度を設けている場合もあります。
つまり、
「国の特別栽培農産物のガイドライン」
と、
「県や市などが設けている独自の認証制度」
は分けて考える必要があります。
農林水産省Q&A
「減農薬米」と特別栽培米は何が違う？
「減農薬」という言葉は、とても分かりやすいですよね。
私たちも店頭でお客様と話すときには「農薬を減らして作っています」と説明することがあります。
ただ、「減農薬」という言葉だけでは、
何と比べているのか。
どれだけ減らしているのか。
それが分かりません。
そこで現在の特別栽培農産物の表示では、
「節減対象農薬：当地比5割減」
など、比較基準と削減割合が分かるような表示が使われています。
農林水産省
「減らしています」だけではなく、「何を、何と比べて、どれくらい減らしたのか」。
ここまで見て初めて、そのお米の栽培方法が少し見えてきます。
| 表示・区分 | 意味と確認したいポイント |
|---|---|
| 特別栽培米 | 地域の慣行レベルと比較して、節減対象農薬の成分使用回数と化学肥料由来の窒素成分量が、どちらも50％以下。「当地比○割減」などの表示を確認できます。 |
| 有機JAS認証米 | 有機JASの基準を満たし、登録認証機関の認証を受けたお米。栽培に使える資材の制限などがあり、「有機JASマーク」が目印です。 |
| 「無農薬」「減農薬」 | これらの言葉だけでは、使用状況や比較基準が正確に伝わりません。特別栽培農産物の表示では「栽培期間中不使用」「当地比○割減」などの具体的な表現を確認しましょう。 |
※制度・表示方法を簡潔に整理した表です。栽培状況は商品ごとの表示で確認してください。
特別栽培米のデメリット・安全性・美味しさ
特別栽培米にデメリットはある？
特別栽培に取り組むには、生産者の手間がかかります。
農薬や化学肥料を減らしながら稲の状態を見ることはもちろん、使用した農薬や肥料について記録を残し、表示の根拠を確認できるよう管理する必要があります。
自治体や産地独自の認証制度を利用する場合には、それぞれのルールに沿った管理も必要になります。
いづよねが産地を訪問していて感じるのは、こうした「作る以外の仕事」も決して小さくないということです。
そのため、特別栽培米の価格が慣行栽培のお米より高くなることがあります。
一方で、実際には農薬や化学肥料をかなり減らしていても、表示や認証に必要な手続きをあえて行わず、慣行栽培として販売している生産者もいます。
だからこそ私たちは、「特別栽培という文字があるか、ないか」だけで農家さんの努力を判断しないようにしています。
「特別栽培米は危険？」と心配する必要はある？
インターネットでは「特別栽培米 危険」という言葉で検索されることがあります。
おそらく、
「無農薬だと思っていたのに違うの？」
という疑問から、不安になる方もいるのでしょう。
ただ、特別栽培か慣行栽培かという区分と、食品として安全かどうかは別の話です。
日本では食品中の残留農薬について基準が設定され、基準を超えて農薬等が残留する食品の販売・輸入などは禁止されています。残留基準は食品安全委員会による評価などを踏まえて設定されています。
消費者庁
ですから、
「農薬が少ないから必ず安全」
「慣行栽培だから危険」
という分け方はできません。
特別栽培という表示は、安全度の点数ではなく、「どのような栽培をしているかを見るための情報」と考えた方が分かりやすいと思います。
特別栽培米なら必ず美味しいの？
ここは米屋として、かなり大事にしているところです。
特別栽培だからといって、必ず美味しいとは限りません。
お米の味は、品種や産地、生産者の技術、田んぼ、水、天候、乾燥、保管、精米など、さまざまな要素で変わります。
近年は夏の暑さも厳しくなっています。
私が産地を見ていて感じるのは、暑い年などは稲の状態によって肥料の効き方も変わり、肥料を減らすことだけを優先すると、思ったような食味にならない場合もあるということです。
もちろんこれは「化学肥料を多く使えば美味しくなる」という話ではありません。
その年、その田んぼ、その稲に必要なものを見ながら育てる技術が大切なのだと思います。
実際、いづよねには慣行栽培でも「これはめちゃくちゃ美味しい」と評価しているお米があります。
だから私は、目の前に
「特別栽培だけれど味は普通のお米」
「慣行栽培だけれど、ものすごく美味しいお米」
があれば、後者を選びます。
特別栽培という表示だけで、味まで決めつけることはありません。
米屋いづよねは、特別栽培米のどこを見て選ぶのか
いづよねがお米を選ぶとき、実は最初から「特別栽培かどうか」だけを見ているわけではありません。
私がかなり重視しているのは、生産者や産地の想いです。
そして、生産者だけではなく、JAや地域全体が同じ方向を向いているかどうかも見ています。
稲作は、一人だけが頑張れば完結するものではありません。
水は地域でつながっています。
雑草や病害虫も、一枚の田んぼの中だけで完結するわけではありません。
だから産地を訪ねたときには、
農家さん同士がどんな関係なのか。
JAと生産者がどんな目標を持っているのか。
地域としてどんなお米を作ろうとしているのか。
そんなところまで見ています。
昔、「かにのほほえみコシヒカリ」というお米を扱っていたときのことです。
最初は店頭で、それほど売れていませんでした。
ところが社員みんなで産地へ行き、生産組合の会長さんから米作りの話を聞きました。
すると、社員たちがそのお米のファンになってしまったんです。
帰ってから、みんなが自分の言葉でお客様にすすめるようになりました。
結果、そのお米はいづよねの販売数量で1位になりました。
年間生産量が30kg袋で約500袋という規模の中、そのうち約300袋をいづよねで仕入れた年もあります。
スペックを読んだだけでは伝わらなかったお米が、産地へ行って人の話を聞いた瞬間に「すすめたいお米」に変わった。
私たちにとって、お米を知るというのは、こういうことでもあります。
同じ特別栽培米でも、背景はまったく違います
いづよねで扱っているお米を見ても、「特別栽培」という一つの言葉の中に、それぞれ違う物語があります。
佐渡島の
「朱鷺と暮らす郷」
は、トキの餌場となる環境を田んぼから取り戻していく取り組みです。
佐渡市の認証基準では、農薬・化学肥料を地域基準の50％以下にすることに加えて、「生きものを育む農法」や年2回の生きもの調査、畦で除草剤を使わないことなどが定められています。
佐渡市
但馬の
「コウノトリ育むお米」
も、コウノトリが暮らせる環境づくりと米作りを一緒に考えてきたお米です。
現在の減農薬タイプでは、節減対象農薬は当地比7.5割減、化学肥料由来の窒素成分は栽培期間中不使用。農薬・化学肥料とも栽培期間中不使用のタイプもあります。
JAたじま
北海道の
JA新すながわ「カエル倶楽部」の高度クリーンゆめぴりか
は、環境への配慮に加えて「美味しい米を作る」ことへの追求が強く感じられる産地です。
慣行栽培比で化学肥料5割減、農薬7割以上削減に取り組みながら、タンパク6.5％以下を目指しています。
JA新すながわ
秋田県JA秋田おばこの
「プラチナサキホコレ」
は、特別栽培の中でもさらに独自基準を設けたお米です。
公開されているガイドラインでは、節減対象農薬は当地比6割減、化学肥料由来窒素成分は当地比9割減。JA秋田おばこ産サキホコレのフラッグシップ区分として位置づけられています。
JA秋田おばこ
島根県隠岐の島の
「藻塩米きぬむすめ」
は、島ならではの藻塩を使う特別栽培米です。
海藻アラメを田んぼに肥料として使っていた伝統農法を現代風に取り入れ、穂が出てから収穫までの期間に藻塩の水溶液を散布して栽培しています。
JAしまね
どのお米にも「特別栽培」という文字があります。
でも、その文字の後ろにある目的や考え方は、こんなにも違います。
だから私は、特別栽培米を見るときこそ、
「この産地は、なぜこの作り方をしているんだろう？」
と、もう一歩先を見てほしいと思っています。
産地の想いや栽培方法を知ったら、次は自分の好みに合うお米を探してみませんか？
玄米で食べるなら特別栽培米を選ぶべき？
いづよねの店頭では、白米で食べる方より、玄米を食べる方のほうが栽培方法を気にされる傾向があります。
私自身も玄米で食べるなら、選択肢がある場合は特別栽培のお米を選ぶことが多いです。
ただし、それを「慣行栽培の玄米は危険」という意味では考えていません。
残留農薬については先ほど説明したように、食品としての基準が別に設けられています。
そして実際のお客様を見ていると、栽培方法と同じくらい、あるいはそれ以上に「食べやすいか」を重視されます。
たとえばミルキークイーンや淡雪こまちのように、玄米で炊いても比較的パサつきにくく、食べやすいタイプを好まれる方は多くいらっしゃいます。
玄米を続けたいのに、食べにくくてやめてしまったらもったいない。
玄米でも、「特別栽培だから」だけで決めず、自分が美味しく続けられるお米を探してみてください。
特別栽培米を選ぶとき、どこを見ればいい？
まず「特別栽培米」という文字だけで終わらず、その近くにある表示を少し見てみてください。
「節減対象農薬：当地比○割減」
「化学肥料（窒素成分）：当地比○割減」
「栽培期間中不使用」
といった表示から、そのお米がどのように作られているのかが分かります。
さらに産地と品種も見てみてください。
少し興味が出たら、スマートフォンで産地名や商品名を調べてみるのも面白いと思います。
なぜその栽培をしているのか。
誰が作っているのか。
どんな地域なのか。
そこまで分かると、「特別栽培」という文字が、急に人の顔が見える情報に変わります。
そして米屋として、もうひとつぜひ見てほしいものがあります。
それが「精米時期」です。
現在の食品表示では、袋詰めされた精米には「精米時期」の表示が必要です。年月日で表示されている場合もあれば、上旬・中旬・下旬までの表示の場合もあります。 農林水産省
どれだけ素晴らしい産地で、どれだけこだわって作られたお米でも、精米してから時間が経てば状態は変わっていきます。
いづよねでは、ご注文をいただいてから精米するお米を多く扱っているのも、このためです。
特別栽培という文字に目が行ったら、そのすぐ近くにある「精米時期」もぜひ見てみてください。
いづよねが考える「特別栽培米との付き合い方」
特別栽培米 について長くお話ししてきましたが、私たちは「特別栽培米だけを選んでください」と言いたいわけではありません。
いづよねの店頭で初めてのお客様に、
「特別栽培米をお探しですか？」
と最初に聞くことも、ほとんどありません。
まず聞くのは、
「硬めのお米と柔らかめのお米、どちらが好きですか？」
です。
そこから、好きな産地はあるのか、農薬や化学肥料をできるだけ減らしたお米がいいのか、玄米で食べるのか、白米で食べるのか。
お客様と話しながら候補を絞っていきます。
なぜなら、お米は毎日の食べ物だからです。
いくら栽培方法が気に入っても、自分の好みに合わなければ長く食べ続けるのは難しいでしょう。
「特別栽培米」という文字は、とても大切な情報です。
でも、それはゴールではなく、そのお米を知る入口だと私たちは考えています。
産地を見る。
品種を見る。
作っている人を知る。
なぜその栽培方法を選んだのかを知る。
そして、実際に食べてみる。
その中から、
「これ、好きやな」
と思えるお米を見つけてもらえれば、それが一番です。
次にお米を買うとき、「特別栽培」の四文字を見つけたら、ぜひその少し先まで見てみてください。
そこには、数字だけでは分からない、その土地ならではの米作りが隠れているかもしれません。
そして最後に、精米時期を見ることも忘れずに。
それが、米屋いづよねがおすすめしたいお米の選び方です。
