みなさんこんにちは(^^)
いづよねスタッフのちーです。
先日、超高級米の【岐阜県 銀の朏（みかづき）】の生産者さんに会いに、岐阜県まで行ってきました！
その時の様子と【銀の朏】というお米についてお話ししていきたいと思います。
※このブログは、銀の朏の生産者である「合同会社まん丸屋」さまの公式ホームページから文章をお借りしています。
超高級米の【岐阜県 銀の朏（みかづき）】、いづよねネットショップでももちろん販売しております！
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銀の朏について
そもそも「銀の朏」というお米のことを皆さんはご存じでしょうか？
「銀の朏」は、2000年に９月に岐阜県下呂市でコシヒカリの中から発見された《いのちの壱》という品種のお米です。
食用米において日本一大きな粒（コシヒカリの約1.5倍）、輝くツヤとモチモチの食感が特徴で、炊きあがりはもちろん、冷めてなお、その魅力を発揮します。
「いのちの壱」は発見者が中心となって、「龍の瞳」というブランド名で発売され、人気の高まりとともに生産地を広げていきました。
「いのちの壱」の特性をより活かすため、生産地や品質にこだわった農家が、新たに生産グループ「合同会社まん丸屋」を設立。
岐阜県飛騨 及び その周辺地域の中山間地域（標高600m前後）で栽培することにこだわり、独自に定めた栽培基準に則って栽培したものを「銀の朏（みかづき）」のブランド名で、2013年の新米から販売をはじめました。
「いのちの壱」という品種の中でも、岐阜県の飛騨地域および周辺の山間地域限定で、かつ、職人さんたちがこだわりにこだわって作ったお米のことを「銀の朏」というブランドで販売しているのです(^^)
また、「銀の朏」の特徴は、米粒が大きく、すっと入った白い線が入っていること。
それがまるで三日月のようだということで、この名がついたそうです。
磨き上げられた、美しい米粒の象徴。
「月」が「出」ると書いて 「朏（みかづき）」。
これは三日月の別名ですが、
“朏”（ひ）とは、はじめてとばりを開いて姿を出す、
というのが原意であり、
月の姿がはじめて見え出たことを表しています。
「出る」は、「山山」の連なり。美しい山々に浮かぶ一番最初の三日月のように、
飛騨の大地から生まれた、いのちの壱。
今、ふたたびのはじまりに、ここだけの、ここにしかない
自然のいのちを味わうお米です。
また、生産者＆販売元である「合同会社まん丸屋」さまはお米の作り方や肥料に大変こだわりを持っておられます。
実際に話をお聞きすると、その想いに社長と私はしびれまくりました。。
以下、合同会社まん丸屋さまのこだわりを紹介させていただきます。
お米も天寿を全うさせ、美味しくいただくことの追求が永遠の課題です。
私たちは、大昔の農業に振り返ることを目標としており、
農薬の使用を抑え、化学肥料を一切使用しない
地域にあった栽培にこだわっています。
たゆまぬ努力のほか、山々が育む、ミネラル豊富な水、豊潤な大地、
600m前後の高地で寒暖の差がある気候。
栽培地である飛騨地域特有の風土が、
大粒の“銀の朏”を、それはそれは、美味しく育てあげます。
また、収穫後はお米を籾付きの状態で保管し、
可能な限り新米に近い状態でご提供できるようにしています。
銀の朏は、いづよねの中でも特にファンが多い銘柄です。
その魅力はなんといっても、粒の大きさと甘さ、そしてお米としての存在感の大きさです！
コシヒカリの1.5倍の超大粒品種なので、お米を洗っているときにも手の中でゴロゴロする感じです。
とにかく大粒で甘い！これが一番の特徴です(^^)
一度食べたら、もう普通のお米には戻れないかも、、、
また、その実力は確かなもので、数々のお米のコンテストで受賞経験があります。
「あなたが選ぶ日本一おいしい米コンテスト」や「お米コンテストinしずおか」、「米ｰ１グランプリinらんこし」、「米・食味分析鑑定コンクール」などの大会で数々のグランプリを獲得しており、お米業界史上、最多受賞になります！！
参考：https://ginnomikazuki.shop-pro.jp/?mode=f5
このようにコンテストの受賞歴があまりにも多いので、生産者のまん丸屋さまより送っていただいたFAXを掲載させていただきます。。
写真は2020年産の実際のコンテスト結果です！
まん丸屋さんの事務所に実際にお伺いさせていただきましたが、一面に貼られた表彰状の数に本当に驚きました。。流石としか言いようがありません。
銀の朏の紹介動画もありますので、お時間ある方は是非ご覧ください！
社長とゆりりん店長が頑張って紹介してくれています(^^)
また、銀の朏（いのちの壱）の品種特性として、人が食べて判断する官能検査で高い評価を得て、機械でお米の成分を分析して数値を出す食味分析を若干苦手としています。
それでも、機械の食味分析で予選を行う、米・食味分析鑑定コンクールで金賞を取れる実力があります。
苦手な理由は、機械の食味分析がコシヒカリを基準として作られているからです。
銀の朏は、今までのお米の延長線上にはありません。従来の方法では計測できない美味しさがあります。
銀の朏は、日本で最も一般的であるコシヒカリとは一線を画した存在であることがよく分かります。
実際に生産者さんへお会いしてきました！
6月の田植えシーズンに社長と私で岐阜県下呂市飛騨高山にある【合同会社まん丸屋】さまへ取材にお伺いさせていただきました。
社長の曽我さんと社員の小林さんにお話を伺いました！
写真は、いづよね社長の川崎とまん丸屋社長の曽我さんです(^^)
この数年コロナや物価の高騰などでとても大変な思いをされたと思うのですが、実際のところ現場はどんな感じだったんでしょうか？
曽我さんはこのように胸の内を語ってくださいました。
また、まん丸屋さんはいづよねと同じように消費者の方にお米を売るお米屋さんであると同時に、実際にお米を作っている生産者でもあります。曽我さんいわく、「作る」と「売る」の両立というのは、なかなか大変で難しいそうです。
まず、「作る」方を一生懸命しないと、良いお米が獲れません。
その結果は「売る」方にダイレクトに影響が及ぶ、と言います。
確かに、一生懸命作った良いお米でないと、沢山の方には買って頂けないですよね。
とりわけ、銀の朏は品質へのこだわりが大きな強みなので、生産で手を抜くわけにはいきません。
そのためにまずは曽我さん自身が生産の方に集中したいと考えていた折、
以前よりご縁のあった小林さんが事務のサポートをしてくださることになり、
今では曽我さんが集中してお米を作れる環境作りが行えているそうです。
販売の手配や私たちのような米屋への分配調整などのサポートをしてくださっており、
いづよねでも小林さんのスムーズな仕事ぶりに大変助かっております(>_<)
また、曽我さんはお米作りについてこのようにもお話ししてくださいました。
「消費者の皆さんや銀の朏を取り扱ってくれているお米屋さんへ、どうしてもいいものが届けたい」と思って、本当にこだわりを持って作っています。
また、生産に関しては第三者である小林さんから見ても、
正直クオリティの高さには驚きました。食べられる人は正直ラッキーやと思います（笑）』
と、仰っていました！
曽我社長自ら、朝早くから田んぼの現場に赴き、自分の目でお米を深く観察し、今までの経験・知識・技術を総動員してこだわりにこだわって作っている、そのお米への信念こそが、まん丸屋さんと銀の朏の最大の強みだと思いました。
また、私自身も様々な生産者の方にお会いしてきましたが、ここまでこだわりを持って作っている方はそうそういらっしゃらないと感じました。
続いて、少し話題を変えて、、、
みなさん専業で作られているんでしょうか？
しかし、最近はお年寄りの生産者の方が多いので、将来的に見ると辞められる方が増える一方かなと。
そこで、まん丸屋自体が体力・地力を付けて、もっと生産量を増やしていきたいなと考えています。また、お米を今作ってくれている皆さんが本格的に辞められた時のことを見据えて、将来的にも、もちろん若い人達のためにも、10年後・20年後の未来を担えるような体制を今のうちに築いていきたいと考えています。
例えばドローンや自動水門とか。実は、うちは9割方の田んぼに自動水門が付いています。それと、うちは公務員を退職して帰ってきた息子が2人いるんですが、「農産物検査員」と「ドローン免許」の取得に向けて頑張っています。
ちなみに自動水門とは・・・
水田の水位を自動で管理、または、遠隔の操作が可能になっている水門のことです。
昔から稲作農家には「水見半作」（みずみはんさく）という言葉があります。
これは米作りにおいて、水管理が稲作の半分を占める重要な作業であることを意味しています。
そんな重要な水管理を自動でしてくれることは作業時間の大幅な短縮に繋がるそうです(^^)
近年は、様々な自動水門があるみたいです。
こちらのページを参考にしてみてください:-)
https://www.maff.go.jp/j/kanbo/smart/forum/R2smaforum/mattingu/water.html
〜農林水産省 スマート農業・水管理システムより〜
美味しさへのこだわり
流石、曽我社長です。。。また、一回食べていただくと誰もが虜になる美味しさで、多くのファンがいらっしゃいますよね。もちろん僕もその一人です！（笑）
岐阜県飛騨地域へのこだわり
山紫水明の岐阜県。山々が育む、ミネラル豊富な水、豊潤な大地、600m前後の高地で寒暖の差がある気候。 作り手のたゆまぬ努力のほか、飛騨地域特有の風土が、大粒の“銀の朏”を、それはそれは、美味しく育てあげます。
岐阜県飛騨高山地域は、岐阜県北部に位置し、高い山々に囲まれた山岳地帯です。
3,000ｍ級の乗鞍岳（のりくらだけ）をはじめとする北アルプスや御岳、白山連峰など高い山々に囲まれ、気候は冷涼で冬期は積雪が多く、自然豊かな地域です。
お米は「水」が命！！！(^^)
北アルプスの豊富な雪解け水が高原川を水源とし供給されること、これが美味しさの秘訣です。
澄んだ雪解け水と昼夜の寒暖差の大きい厳しい自然環境のおかげで、
洗練された美味しいお米を作ることが出来るのです。
また、マグネシウムが多いと甘いお米が出来るというお話が出ましたが、
昔からマグネシウムが多い（かんらん岩、蛇紋岩、玄武岩など）土地で作られたお米は
食味が良いと言われてきました。
実際に、いづよねで扱っている「兵庫県養父市 蛇紋岩コシヒカリ」は
名前の通り「蛇紋岩」というマグネシウムが多く含まれた岩（地層）の上で栽培しているため、
強い甘みが特徴的で、超絶人気を誇るお米です！(^^)
蛇紋岩コシヒカリについてはこちら
さて、話を戻しますが、、、
「いのちの壱」という品種の中でも「飛騨高山地域」だけに限定して栽培している「銀の朏」ですが、そもそもの「いのちの壱」の始まりは岐阜県下呂市だそうです。その「いのちの壱」の特性をより活かすために、生産地や品質にこだわった農家さんが集まって作っているのが「銀の朏」です。
何が言いたいかというと、、、
飛騨高山地域は「いのちの壱」が生まれた地であり、その生まれた土地の利を存分に活かして、限定して作っている、つまり、他の「いのちの壱」とは画した存在として、作られているということに大きな価値があると思うのです。
お近くの長野県も日本アルプスに囲まれた山岳地帯で、岐阜県と同じく昼夜の寒暖差が大きい、かつ、豊富な雪解け水のためにお米の生産には適する土地ですが、曽我さんは「あえて長野県で育てるようなことはしない」と仰っていました。
そこには「岐阜県のこの地域で」という強い想いとプライドがあるのだとひしひしと感じられ、私自身お話を聞きながら胸が熱くなりました。
生産者さんの想い
☆「土壌改良剤」･･･作物の栽培に適した土に改良するために使用される資材のこと。 肥料とは異なり、土の物理性や化学性、生物性の要素を改良するために使用されます。 畑や田んぼで栽培をしていると、どうしても物理性や化学性、生物性の要素は崩れていきます。 そのため、土壌改良剤が必要になります。
土壌改良剤とは、その名の通り土壌を改良するために使用する資材のことです。
例えば、腐葉土、牛ふん堆肥、消石灰、もみ殻くん炭などが挙げられます。
☆「有機JAS認定」･･･「有機農産物」として出荷・販売するには、JAS規格による検査に合格する必要があります。JAS規格とは、農林水産大臣が制定した「日本農林規格」のことで、品位・成分・性質など品質に関係する基準、生産方法に関する基準が定められています。このJAS規格を満たし、検査に合格すると、「有機JASマーク」を付けることができるようになります。「有機JASマーク」がなければ「有機〇〇」と表示できません。
参考：〜農業ジョブ 有機栽培と無農薬栽培の違い〜https://agrijob.jp/contents/myagri/organic-cultivation#:~:text=%E6%9C%89%E6%A9%9F%E6%A0%BD%E5%9F%B9%EF%BC%88%E6%9C%89%E6%A9%9F%E8%BE%B2%E6%A5%AD%EF%BC%89%E3%81%A8,%E3%81%A8%E5%AE%9A%E7%BE%A9%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
昨今、農薬不使用米や有機JAS米の需要は高まるばかりですが、生産者さんたちは本当に大変な思いで作って下さっているのがよく分かります。。いつも本当にありがとうございます…！
曽我さんは化学肥料を一切使わないこと、農薬を限りなく減らし有機肥料を使用することなどの徹底的な「安全」への取り組みを語ってくださいました。さらには「無農薬」と「農薬不使用」の違いについても今回で始めて知ったので、大変勉強になりました。。また、農薬や化学肥料だけでなく、土壌改良剤までもご自身でブレンド・改良されていたことは驚きでした。。本当に尊敬の一言、、、社長と二人、頭が上がりませんでした。。。
また、まん丸屋さんでは、原流域で農業を営む者として環境を汚さないよう、自然環境を守り続けるための努力を惜しみません。ドジョウ、タニシ、昆虫たちと共存できる栽培環境維持にも尽力されています。
元肥料には100%有機肥料を使用。持続性がある有機肥料は、使い続けることによって年々良好な土壌となっていきます。
また、農薬使用量を通常農法の1/3～1/4程度に抑えているため、毎年行っている残留農薬検査では、全項目において農薬成分を検出されていないそうです。手間と労力は増えますが、その分環境にも食べる人にも優しいお米ができるのです。
「銀の朏」は、低農薬と有機肥料に徹底してこだわっているため、生産できる農家さんが少ないのが現状です。「銀の朏」を大切に栽培する契約農家さんの労力を少しでも削減したいと、まん丸屋さまの研究は続いています。
その上で、「栽培方法、肥料を同一になるよう徹底し、品質と食味を向上させたい。目指すはプロの農家集団です」と語ってくださいました。
さらに、お米の保管方法にもこだわりが・・・
まん丸屋さんでは、収穫したお米は、もみの状態のまま低温保存し、配送の直前に精米し袋詰めします。可能な限り新米に近い状態のお米を食卓へ届けるための、こだわりだそうです。
お米は稲の種子です。もみや玄米は貯蔵中にも呼吸をし、成分を消耗するとともに、各種の酵素反応や化学反応が進むと、お米の鮮度は次第に落ちていきます。そういった植物の呼吸や体内の働きは、低温であるほど進むのが遅くなります。そのため、低温保存はお米が古くなるのを防ぐ効果があるのです。
また、もみのままの貯蔵だと、玄米よりも品質を保持しやすいと言われており、コクゾウムシのような害虫やカビのような微生物による品質低下を防ぐことにも一役買っています。
まとめ
また、生産者さんのお米作りや農業、環境保護への想いを知っていただき、お米への感心を持って貰う、そして、少しでもいいので今よりお米を食べてくださる方が増えると、米屋冥利に尽きます。。
現在、「銀の朏」は市場にはなかなか出回らない貴重なお米ですが、実際にお米を食べ比べるコンクールで年齢や地域の異なるさまざまな人々を魅了し、注目が高まり続けています。
そんな「銀の朏」の魅力を１人でも多くの方に知ってもらうのが、私たち米屋の使命です。
少し高級なお米ですが、それだけの美味しさと価値があると思います！
是非一度、試してみてください！お味はいづよねが保障します:-)
最後までお付き合いいただきありがとうございました！
何かご不明点やご質問などございましたら、お気軽にご連絡くださりますと嬉しいです！
では、また次のブログにて(^^)
☆まん丸屋さま、曽我さま、小林さま
取材のご協力、本当にありがとうございました…！