玄米について

お米の保存について

◎お米の保存

今回は、白米が長期間保存に向かない理由と、

保存方法について

お話しします！🌾

まずもって、

白米は生鮮食品なので、

長期間保存はオススメしません😭

野菜やお肉に比べて、

ぞんざいに扱われがち（？）な白米ですが、

しっかりと冷蔵庫での保存をオススメします。

そちらについては、後ほど詳しくお話しします！

ではなぜ、

長期間保存すると白米の食味が悪くなるのでしょうか？

それは・・・

大前提として、

米はイネの種子であり生き物です。

収穫後も呼吸をしており、

酸素を取り込んでデンプンなどの有機物を分解し、

二酸化炭素を排出しています。

したがって

時間が経つにつれて米の内部では様々な変化が起こり、

それにともなって、どんどん味も落ちていくのです。

ズバリ、

長期間貯蔵によって食味が悪くなるのは、

【酵素の働き（活性）が失われること】

と

【細胞の壁（細胞壁）が固くなること】

が原因です！

酵素の働きが失われると、

米を水に漬けたり、

炊いたりする間にデンプンやタンパク質の分解が行われず、

おいしい成分（呈味成分）が出てこないのです。

また、

細胞壁を構成するセルロースなどの成分どうしが結合して、

組織が硬くなってしまうと、

水に漬けても柔らかく炊き上がりません。

さらに、

長期間貯蔵していると食味が悪くなるだけでなく、

米に含まれる脂質が酵素によって分解され、

香りも悪くなってしまうのです😰

これがいわゆる「古米臭」という臭いです。

米に含まれている脂質は、

リノール酸やオレイン酸などの

脂肪酸と

グリセリンが結合してできています。

脂肪酸は、炭素が繋がってできていて

いちばん端には酸（カルボキシ基）があります。

このカルボキシ基が酸化還元されると、

不快な臭気が出てくるのです。

では、どうしたらよいのでしょうか？

答えは、

米の呼吸量は、

貯蔵温度の上昇とともに増えていきます。

したがって、

食味の悪化や匂いの発生を少しでも遅らせるためには、

【低温で貯蔵すること】が大事です！

オススメは、

ジップロックなどの密閉できる袋に小分けにし、

それを野菜室に入れておくことです！

また、絶対水に濡れるところに置かないこと！！⚠︎⚠︎⚠︎

カビの原因になります。

低温貯蔵することにより、

カビや微生物、害虫の発生も抑えることができます◎

美味しく楽しくお米を食べていただくためにも、

保存方法には気を遣ってくださると幸いでございます☺️✨

また、

精米後はなるべく1ヶ月以内に

召し上がるようにしてください！！！

お米も生鮮食品であり、生き物であり、命です😊

「ただお米を美味しく食べてほしい…」と、

願ってやまない米屋からの一言（いや二言三言、それ以上…）でした🙆🏼‍♀️✨

ここまで読んでいただきまして

ありがとうございます！！！

いづよね　

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