うるち米とは？五ツ星お米マイスターが教える、もち米・白米との決定的な違い

うるち米とは、私たちが毎日食べている「普通のお米」のことで、もち米・酒米・飼料用米といった“用途が決まっているお米”以外の、食用として親しまれているほぼすべての品種を指す名称です。

うるち米とは？【30秒でわかる結論まとめ】

まいどです！兵庫県神戸市、明治22年創業の「笑顔の米屋 いづよね」四代目、五ツ星お米マイスターのやすおです。🌾✨

突然ですが、お米の袋の裏側をじっくり見たことはありますか？そこにある「名称：うるち精米」という文字。「うるち米って、いつものお米と何が違うの？」「特別な加工をしているの？」……お米屋さんとして日々店頭に立っていると、本当に多くのお客様からこの「うるち米」についてのご質問をいただきます。😊

安心してください。うるち米とは、日本人が数千年にわたって食べ続けてきた、一番身近で安心な「いつものお米」の総称なんです。🌾

この記事では、お米のプロとして、3年前にスタッフのちーさんが書いてくれた元記事の想いを受け継ぎ、今の時代に合う知恵として丁寧にお伝えします。「もち米との違い」から、「玄米嫌いの家族がおかわりした魔法の米選び」まで、専門家の視点で丁寧に解説します。🍚✨

1. うるち米（粳米）の基礎知識。白米・玄米との違いは？

私たちが炊飯器で炊いて、お茶碗でホカホカ食べているお米。コシヒカリ、きぬむすめ、あきたこまち、ひとめぼれ……。これらはすべて「うるち米」という大きなグループの中の「品種名」です。

「うるち米」は種類、「白米」は状態

ここ、一番の混乱ポイントなので、マイスターの視点で整理しましょう！😊

• ✨ うるち米：お米の植物学上の『種類』（種族そのもの）。もち米と区別する名前。
• ✨ 白米・玄米：お米をどれくらい削ったかという『状態』（姿形）。

つまり、「うるち米という種類を、精米して白くした状態が白米」なのです。スーパーの袋に「精米（うるち精米）」と書いてあるのは、正真正銘、皆様が食べ慣れているあの白米のことですよ。😊

2. プロは「白さ」で見抜く！うるち米ともち米の決定的な違い

お餅や赤飯に使われる「もち米」。うるち米とは何が違うのか。お米マイスターの僕は、手のひらに乗せた瞬間に「白さの質」で判断します。😊

見た目の決定的な違い

• 💎 うるち米：宝石のように透き通った「半透明」な白。
• 🎨 もち米：絵の具やペンキで塗りつぶしたような、一切透けない「真っ白な不透明」。

※数値は一般的な含有傾向を示した目安であり、品種や産地、栽培条件により変動します。

うるち米は中が透けて見えるので瑞々しく感じますが、もち米はまるで「白いペン」で塗ったようなマットな白さが特徴です。この色の差は、次に説明する「デンプンの分子構造」から生まれます。✨

3. デンプンの科学。アミロースとアミロペクチン

なぜ食感や見た目がこれほど違うのか。その答えは、お米の粘りを決める成分の「比率」にあります。💪

お米の粘りを生む「アミロペクチン（枝分かれ構造）」と、さらっとした食感を作る「アミロース（一本道構造）」。この比率を比較表にまとめました！

日本のうるち米は世界的に見てもアミロース含有量が比較的低い傾向があり、そのため粘りと甘みを感じやすい特性があります。

4. うるち米ともち米。それぞれの「美味しい世界」

元記事のちーさんが書いてくれた活用例をさらに深掘りしましょう。実はお米は、粉になってもその個性が光ります。✨

うるち米の活躍シーン

• 🍙 ごはん：つぶつぶとした食感を楽しむ毎日の主役。
• 🍡 きりたんぽ・五平餅：ごはんの粒感をあえて残して味わう料理。うるち米だからこその「コシ」が命です。
• 🌸 上新粉（じょうしんこ）：うるち米を粉にしたもの。柏餅や草餅に使われ、歯ごたえのあるしっかりしたコシが特徴。もち粉よりもお米の風味を強く感じられます。

もち米の活躍シーン

• 🍱 おこわ・お赤飯：小粒でもちもちした食感と、噛むほどに広がる甘み。
• 🍡 もち粉・白玉粉：もち米を粉にしたもの。大福や白玉団子など、とろけるような柔らかさが必要な料理に。
• 🎍 お餅：アミロペクチン100%の力で、どこまでも伸びる幸せ。

5. 感動の「低アミロース米」ミルキークイーンの衝撃！

うるち米の中でも、もち米に限りなく近い性格を持つ「突然変異」から生まれた革命的なお米があります。それが、五ツ星マイスターの僕が初めて食べた時に腰を抜かした「低アミロース米」、代表格は【ミルキークイーン】です！🌾✨

マイスター秘伝「7：3の黄金比率」ブレンド

ミルキークイーンは単体でも絶品ですが、実は「ブレンド」で真価を発揮します。いつものお米（コシヒカリ等）を7割、そこに3割混ぜるだけで、ごはんが「料亭のツヤ」を纏います。冷めても硬くならないので、おにぎりを作れば家族から「今日のお米、何か変えた？」と最高の笑顔が返ってきますよ。🍚✨

6. 玄米革命。なぜ低アミロース米は玄米でも柔らかい？

「健康のために玄米を食べたいけど、硬くてパサパサして苦手……」そんな悩みこそ、うるち米の力が解決します。😊

以前の「お米の臭い」についてのブログでも触れた「多孔質（ミクロの穴）」の性質。低アミロース米はこの穴が多く、玄米の状態でも水の吸収が驚くほど早いんです。だから芯までふっくら炊き上がります。🌾✨

7. 全国約0.4％。希少な特別栽培もち米

最後に「もち米」の奥深い話を。お正月のお餅や赤飯、皆様はどんなもち米を使っていますか？実は、もち米の栽培はうるち米以上に難しく、農薬を減らしたものはほとんど存在しません。

そんな中、いづよねがやっとの思いで見つけ、守り続けているのが山形県産の「でわのもち」特別栽培米。農薬や化学肥料を半分以上カットした、流通量わずか【0.4％】と言われるお米です。🌾 このもち米でついたお餅は、コシが強くて煮崩れせず、噛むほどに山の恵みの甘みが広がります。😊✨

「でわのもち」は、数字で見ても“希少”です（令和4年データによる推計）

「希少です」と言うだけだと、どうしても“雰囲気”になりがちです。 そこで、米穀安定供給確保支援機構（Komenet）の資料（令和6年4月版） に掲載されている令和4年産データをもとに、全国規模での「でわのもち」の位置づけを推計します。

• 山形県：全国のもち米作付面積に占める割合が 3.2％
• でわのもち：山形県内のもち米作付面積に占める割合が 11.7％

推計（全国のもち米作付面積に占める割合）
3.2％ × 11.7％ ＝ 0.3744％（約0.37％）

つまり、令和4年のデータから推計すると、全国のもち米作付面積のうち「でわのもち」は約0.4％。 言い換えると、もち米の田んぼが1,000あるとしたら、そのうち約4つが「でわのもち」というイメージです。
※この数値は「公的資料の掲載値を掛け合わせた推計」であり、年次・地域・集計方法により変動します。

8. うるち米の語源。数千年の歴史を噛みしめる

余談ですが、「うるち」の語源はサンスクリット語で稲を指す「vrihi（ウリヒ）」が由来だという説が有力です。インドから海を越え、数千年の時を経て僕たちの茶碗に届いているお米への情熱。そう思うと、いつもの茶碗一杯が、歴史を運んでくる壮大なギフトに見えてきませんか？🌾😊

※ここからは、五ツ星お米マイスターのやすおが、皆様の食卓に「笑顔」を届けるため、用途別におすすめする最高のお米を紹介します。

9. マイスター厳選！笑顔を届ける「うるち・もち」

10. まとめ：お米であなたを笑顔にしたい！

「うるち米」と「もち米」。その違いを知ることは、毎日の食卓を豊かにする「鍵」です。😊 いづよねはこれからも、137年の歴史と情熱を込めて、皆様が最高に「美味しい！」と笑顔になれる一杯を厳選し続けます。🌾🍚✨

いづよね・広報参謀「結（むすび）」＆ 四代目やすおより🌾🍚✨