玄米ごはん【炊き方のポイント】
2023/01/18
◎玄米の炊き方講座
①すすぐ
全ての玄米が完全に濡れるように素早く数回かき回し、
玄米の表面の汚れを落とします。
②とぐ
ほぼ水が切れた状態のザルの中の玄米を、
やや強めにザルの網目に擦りつけて、
玄米の表面の繊維質を筋切か、
表面を一皮剥ぎ取る様な感覚で、100 回程度研ぎます。
しばらく研いでいると、金網の下に薄茶色の水が出てきます。
③すすぐ
ボウルに水を張り、
その中にザルごと研いだ玄米を入れて、
薄茶色の研ぎ汁を薄めて2回すすぐか、
玄米に直接水をかけながらすすぐ。
④状態確認
まだ研げていない場合は、
玄米同士がツルツルと滑ってしまうのですが、
研げていれば玄米同士が引っかかり、
ザラザラとした感覚になっているはずです。
⑤炊く
炊飯器の内釜に印されている、
玄米の水加減にしたがって
玄米モードで炊いてください。
⑥もっと美味しくするなら
・洗米後、玄米の水加減をセットしたら
・粗塩や藻塩を２〜３摘まみ入れる
・コメ油を１〜２適入れる
・２時間くらい水に漬ける
・炊飯器の玄米モードで炊く
⑦注意点
・ミネラル豊富な玄米ごはんは、
夏場は傷みやすいのでお弁当などに入れるときは、
温度管理に注意してください。
・玄米が身体に合わず、
お腹を下したりした場合は、
玄米ごはんを止めてください。
余った玄米はコイン精米機などで精米すれば、白米になります。
・玄米を土鍋で炊く場合は、
火加減、浸漬時間などが
かなり難しいのであまりおすすめしません。。。
その他、玄米について分からないことがあれば
何なりとお問い合わせくださいませ(^o^)
いづよね