玄米と白米の違い
そもそも、玄米と白米って何が違うのでしょうか？
【玄米 白米との違い】
ズバリ、
米のまわりにぬか層があるかどうかが1番大きな違いです！
玄米は、田んぼの写真で見るような稲から籾（もみ）を取った状態で、
白米は、その玄米の周りのぬか層を削った状態のものです。
（重さで言うと、玄米10キロを白米に精米すると、約9キロになります）
田んぼに見えるのが稲で、その一つひとつに籾がついています。
籾の中に、玄米が入っています。
ぬか層の成分
そのぬか層の主成分は、食物繊維です！
ぬか層の成分である、
糊粉層（アリューロン層）や胚芽には脂質が多く含まれており、
ここにビタミンB群が豊富に溶け込んでいます。
したがって、玄米には白米に比べて、
食物繊維・脂質・ビタミンB群（特にビタミンB1とB2）が
多く含まれています！✨
果皮と種皮の主成分は食物繊維です。
https://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000194418
アリューロン層や胚芽には脂質が多く含まれており、
ここにビタミンB群が豊富に溶け込んでいます。
したがって、玄米には白米に比べて
食物繊維、脂質、ビタミンB群、
とくにビタミンB1とB2が多く含まれています。
ビタミンB1やB2は炭水化物の代謝に関わっているビタミンですから、
食べたご飯を消化するのに必要となります。
具体的には、
食物繊維が白米の約６倍&ビタミンB1が約5倍という
大きな差が生まれます😌
玄米のビタミンB1含量は白米の5倍、
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ビタミンB2は2倍になっている。
そのほかのビタミン類では、ナイアシンが5倍、ビタミンEは6.5倍である。
ミネラル類については、「米の科学」（朝倉書店 https://www.asakura.co.jp/detail.php?book_code=43555）によると、
米粒の外層（果皮と種皮）には
カルシウムやマンガンが高濃度で含まれ、
アリューロン層にはカリウム、マグネシウム、鉄が多く含まれているという。
玄米のカリウムと鉄の含量は
白米の2.6倍、カルシウムは2倍、マグネシウムは5倍となっている。
ビタミンB1やB2は、
炭水化物の代謝に関わっているビタミンですから、
食べたご飯を消化するのに必要となります！
その他カリウムやマグネシウム、カリウム、鉄などのミネラルも、
玄米にはとても多く含まれています！🙆🏼♀️
玄米はダイエットに持ってこい💪🏻
こちらは玄米と白米のお茶碗１杯あたりの栄養素の比較です。
（はじめてママさまのHPよりお借りしました
https://hajimete-mama.jp/ninpu-genmai/）
炊き方の違い
また、玄米と白米は炊飯方法が大きく異なります。
詳しい炊き方や研ぎ方については、
別のブログにて掲載しておりますので、ご参照ください。
白米の美味しい炊き方はこちら
玄米の美味しい炊き方はこちら
大きく異なる点は
玄米はザルを使って、その表面のぬかを落とすように
ゴシゴシと研ぐという点です。
白米は、皆さんご存じの通り
強く研ぎすぎず、
かつ目安は研ぎ水がおおむね透明になるくらいで完了するのですが、
玄米は、
周りに茶色のぬか層が付いているので
それを自分で剥がすように研いでいきます。
いづよねで推奨している玄米の研ぎ方は
おおよそ200回程度、研ぐ方法です。
少し手間にはなりますが、
その分栄養が豊富で健康に良いというのが玄米なのです。
なかなか文章では表現が難しいので
興味がある方は是非上記のブログをご覧ください😊
また、YouTubeでも
玄米の炊き方についての解説動画をアップしておりますので
そちらも合わせてご参考になれば幸いです！
YouTubeはこちら
美味しい玄米はこちら！！！
ここで、いづよねが特にオススメする玄米を紹介します😊
『もちもち玄米』
農薬・化学肥料を当地基準の半分以下で栽培してもらった
秋田県 鹿角の 特別栽培米 淡雪こまち と
宮城県 ミルキークィーン を
５つ星お米マイスターが自慢の腕で
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また、とても甘い＆もっちり感がたまらない！！
いづよねが玄米初心者さんでも食べやすいように
独自にブレンドしているこのお米🙆
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いづよねスタッフ ちー
