胡麻油は加熱焙煎した胡麻から油を搾ります。
胡麻を焙煎する温度と時間が、胡麻油特有の風味・香りを引き出す決め手になります。
胡麻油には「濃口」と「薄口」があります。高温で強く焙煎すると、深いコクのある濃口に。低温で軽く焙煎すると、さらっとした薄口に仕上がります。
焙煎の工程は、胡麻のコンディションやその日の天候によって左右される大変難しい作業のため、経験豊かな職人がしっかりと見守りながら行います。　
胡麻油特有の焙煎の工程が、胡麻油特有の香ばしさと豊かな旨味・芳香を生み出し、油に命を吹き込みます。